想吃地瓜？先給老闆娘捏一下！
我從來沒有吃過這麼好吃的烤地瓜，真的！黃澄澄的肉質，吃起來好綿好密，若不是親眼看到從烤爐中拿出來，我還以為偷加了麥芽糖！地瓜皮好薄好撕，果皮分離，不會粘黏在一起，偶爾還有天然的糖膏泛出。放在冰箱一天後再食用，滋味更佳！真的，我從來沒有吃過這麼好吃的烤地瓜！
這家烤地瓜位於永和民享街的晚市中，沒有店名招牌，每次經過都有排得滿滿的客人，起初幾次，並沒有吸引我駐足停留，直到上個禮拜日......
我擠在隊伍後面，前面大約還有將近十位客人，在空間狹窄，人聲鼎沸的晚市中顯得特別突出；一邊等待的過程中，我看到攤位後方只有一個烤爐，另外一位男性工作人員把烤好的地瓜陸續拿出來；烤爐上方則用手寫了一張告示，大意是，地瓜烤出來的狀況不一，老闆需要花上一段時間檢查裡面有無熟透或壞掉，敬請耐心等候；另外一個小告示則寫道：「每人限買兩份。」
老闆手藝高 秀感足
小小攤位前面，排滿識貨的老饕，每個人緊盯著老闆娘手上的地瓜，迫不及待地想要大快朵頤！ 圖/師瑞德
我看了告示牌之後，再看看排隊的人群們，大家完全沒有抱怨一句話，沈默而專注的眼神，通通投向老闆娘那邊……
只見老闆娘超級熟練地拿起烤好的地瓜，從頭到尾，從上到下，不停地捏啊捏著，看看外皮，然後再湊近一聞，捏完了這個，又拿起另外一個捏啊捏，捏啊捏，捏了很久，才依照大小分成一堆堆；有少數幾顆捏完之後，被退到後面的烤盤上，我也跟大家一樣，沈默而專注地看著老闆娘近乎表演性質的挑選地瓜秀，並且一邊在猜測她處理地瓜的方式。
終於輪到我結賬，轉身一看，後面又排了將近十人，這時候我才注意到一堆地瓜才55元，趁著老闆娘裝地瓜的短暫空擋，我迅速地問了幾個問題。
地瓜甜度高 肉鮮軟
她答，地瓜來自於雲林，種植環境頗佳，甜度高，肉鮮軟；之所以要捏來捏去，是因為有些大的地瓜一次烤不熟透，中間纖維質較多，口感差，所以還需要再多烤幾次。買回家之後記得先讓熱乎乎的地瓜透氣別悶著，若一次吃不完，放在冰箱兩三天內是最佳賞味期限。
老闆娘賣地瓜已經七八年了，用這種捏捏掐掐法挑地瓜也已經七八年了，剛開始的時候，因為經驗累積不夠，所以難免失誤，把不好的地瓜賣出去，但經由每天上百顆地瓜的磨練後，現在早就練成一身好功夫，關於品嘗地瓜的學問，她更是知之甚詳，非常樂意與客人分享。
處處留心皆學問，透過吸引人的挑地 瓜手法，以及長期累積下來的專業眼光，就算是一個小小的地瓜攤，生意照樣能做得嚇嚇叫。
【購買資訊】
．地瓜攤地址：新北市永和區民享街17號
．營業時間：每日下午1430~1930，週四休息
．注意事項：每人限購兩份，一份55元
