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　　牛肉麵是最受國人喜愛的麵食料理之一，由於口味接受度高，專賣牛肉麵的店也相當普及，幾乎每個縣市都會有著幾家麵館，是以牛肉麵作為招牌品項，口感滋味各有千秋。

　　牛肉麵作法雖然簡單，裡頭蘊含的功夫卻不少。像是調味的比例、煮麵條的時間及肉塊醃製的口等等，有些店注重湯頭，有些是以肉塊為主打，而台東市光明路上的東鼎牛肉麵，則是將焦點放在店內自製的三采麵條上。

　　擁有製麵廠背景的東鼎，自家研發出由綠茶、全麥和紅蘿蔔所製成的三采麵條，有著久煮不爛、Q彈有咬勁的特性，加上繽紛的配色，吃入口還有些許蔬菜的香氣，搭配濃郁的紅燒湯頭和牛肋條肉塊，滋味及外觀都令人讚賞！

　　除了製麵，東鼎在煮麵部分也絕不馬虎！使用高價的鍋爐煮麵系統，由機器統一計時，其煮出的麵條，不僅品質穩定，在口感的表現上也更為Q彈。

　　此外，店內還有多樣滷味、燙青菜及麵食選擇，幾樣小菜配上個人麵食，就是一場平價的台灣小吃饗宴。