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　　台灣是海島國家，有著人民和善、對外開放性強的特性，從日本、美國一直到近期的越南、印尼等國家，文化彼此牽動，產生不少融合後的改變，而飲食，就是令人驚喜的其一。
　　嫁來台灣12年的越南人武佳慧，由於家中原先就是經營餐館，9年前獲得台灣老公的支持，著手研發越南料理菜單，親手烹出連台灣人也喜歡的越南口味，並在台東市豐榮路開設店面，取名為越南風味美食館，因為料理都是她一手包辦，也被顧客稱為「佳慧的店」。
　　店內提供河粉、冬粉、米粉及麵類、小菜等料理選擇，其中豬腳河粉，就是融合越南及台灣兩地的特色後，創出的精緻口味。豬腳部分用清蒸作法，口感乾淨清爽，裡頭還加入豬肉片、鴨血及大量蔬菜，配料相當豐富，搭配越南進口的河粉，QQ的口感與濃郁的湯頭味道很搭。
　　值得一提的是，店內桌上都會放置檸檬塊和辣椒，老闆娘佳慧說，當初開店時考慮台灣人的飲食習慣，所以料理的口味偏向溫和，如果想要品嚐越南當地風味的話，建議擠入檸檬汁、加些朝天椒攪拌，加倍酸辣的口味更道地、也更對味，這樣的吃法有著許多忠實支持者。
　　佳慧越南美食除了口味不錯，價格也相當平價。開業九年以來累積不少捧場的老主顧，滋味口感都很受好評，當您來到台東尋找美味小吃，另類的異國風味也很值得試試。