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國人大腸癌(新聞、網站)發生率扶搖直上，證實與西化的飲食習慣有關，目前以「多蔬果」作為防癌的重要飲食指標，不過台北馬偕醫院大腸直腸外科醫師許自齊表示，高纖維固然好，減少油脂才是根本的條件，即使吃的是蔬菜類，如果貪圖好滋味使用大量油炒，仍可能攝取過量油脂。

許自齊指出，脂肪進入肝臟轉變成第一度膽汁酸，再經腸內厭氧細菌作用，形成第二度膽汁酸，這個就是致癌物。他表示世界上只有馬、天竺鼠、兔子與人有結腸帶，需要控制油脂，以免演變成大腸癌，然而除了人，其他動物都是草食性動物，既然人無法只吃樹皮草根，唯有減少脂肪量，才能降低體內致癌物的累積，除了大腸癌，乳癌(新聞、網站)、子宮內膜癌、射護腺癌都可是油脂造成。

北醫附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，一人一天總油脂攝取量，最好不超過總熱量的三成，食材上多選擇去皮、去肥肉的白肉、魚肉，烹調技巧上少煎、炸，用油也盡量以植物油為佳，但是也不能過量，比如一湯匙的油大約炒半斤的青菜；她也建議，如果以一飯三菜當作一餐，至少要有一道是清蒸、涼拌或水煮，以減少油脂。

許自齊提醒，大腸癌被稱為無聲殺手，因為初期症狀不明顯，無法作為可靠的指標，但如果已經有血便、腹痛、貧血等異常症狀，一定要去看醫師，一般人平時以糞便潛血檢查來篩檢；不過若曾長過癌症(新聞、網站)、息肉、潰瘍性腸炎或是有癌症家族史，這些都是高危險群，除了糞便潛血篩檢，更建議進行大腸鏡檢查。