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日常使用的陶瓷餐具，依製作方法可以分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。

「釉上彩」陶瓷 ─以顏料製成花紙貼在釉面上或以顏料直接繪於產品表面，再經低溫烤燒而成，由於烤燒溫度達不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手觸摸花面有明顯的凹凸感。

「釉中彩」陶瓷 ─烤燒溫度可令釉料熔融，顏料沉入釉中，冷卻後被釉層覆蓋，製品表面平滑，無明顯凹凸感。

「釉下彩」陶瓷 ─全部彩飾在瓷坯上進行，施釉後經高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，光亮、平整，手感光滑。

我們所擔心的釉藥上的重金屬毒素，主要來源於釉上彩的顏料。當食物與釉上彩陶瓷畫面接觸時，鉛可能被食物中的有機酸滲解出來。當然，如果燒烤工藝得當，設計合理是可以避免的。

有些小陶瓷廠家為了降低成本，採購鉛鎘含量高、性能不穩定的廉價原材料。在生產過程中，由於裝飾面積過大、烤花溫度不夠或工藝處理不當等因素，甚至使用完全靠工人經驗的老式烤花爐，都會造成陶瓷餐具的品質。

陶瓷製品中若含有害成分，在600℃～800℃高溫下可能溢出，因此在使用微波爐時，最好放入白胎碗或釉下彩碗，較為安全。

提醒消費者，不知買回的餐具是不是安全，可在第一次使用前進行處理：用開水煮5分鐘或用白醋浸泡一兩個小時，就可以把裏面的有害物質溶解出來。