七種方法,讓您把肉炒的香嫩
炒菜時經常會遇到炒好的很硬不好咬的現象,尤其是凍肉,口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩?下面就來看看幾個小竅門:
1.澱粉法:⋯⋯
將肉片切好後,參加適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2.啤酒法:
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
3.雞蛋清法:
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4.食油法:
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中參加作料,再參加適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
5.鹽水法:
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
6.芥末法:
煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用淨水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
7.蘇打法:
將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。