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砂鍋大軍慢火燉 熬出鮮濃黃金雞湯

什麼樣的雞湯能被譽為「黃金雞湯」？位在台北市東區的餐廳，以各式砂鍋雞湯聞名，基本款的砂鍋土雞湯，有金黃色澤的濃郁湯頭，令人津津樂道。

湯底先以數十隻老母雞大火慢燉至少八小時，去掉雜質和多餘油脂後，再加入砂鍋中，與一隻台東放山雞、金華火腿、豬腳、干貝一起再燉上三小時，不只配料大手筆，瓦斯費也很可觀，一鍋平均成本就快上千元，還有專人在專屬燉雞房看顧雞湯。

精燉慢熬的土雞湯端上桌，雞湯香氣不斷飄送，湯頭鮮美濃郁不在話下，食材的精華匯集，讓雞湯表面凝結一層薄膜，看似油膩入口後卻意外的潤口不膩。稍微用力一剝雞肉，立刻骨肉分離，細嫩的雞肉，伴隨鹹香湯頭，難怪被譽為黃金雞湯。

老母雞湯底也加在雞汁蔥餅裡，做出獨樹一格的招牌麵點，大量翠綠青蔥貼附在微焦的餅皮上，軟Q的餅皮，充滿嚼勁，師傅建議吃法是先捲再入口，第一口咬下先嘗到餅皮自然香甜，再咬第二口，濃郁的蔥香隨之而來。

不過，單吃蔥餅還不夠，老饕的吃法，會夾入鹹香乾煸四季豆，或是微辣開胃的香根肉絲，都讓味蕾享受再升級。

餐廳外頭就能瞧見專屬的砂鍋燉雞房，不只讓客人看見雞湯的料理過程，也成為店家的正字標記，經營二十多年來，就靠濃郁的黃金雞湯，緊緊鎖住客人的心。(驥園川菜餐廳)