Judith

如何選用麵包

◎四種麵包要少吃

近年，各種麵包房遍地開花，麵包越做越好吃，香味越來越重，花色越來越多，但其營養品質呢？

絕大部分麵包在製作時使用「麵包改良劑」──溴酸鉀，還有一些麵包改良劑成分複雜，包含增白劑、超軟粉等十餘種添加劑。這些添加劑都沒有在包裝上標示，但這可能還不是全部的隱患。

一般地，以下幾種麵包健康隱患較為嚴重，應少吃（或最好不吃）：

1.起酥或酥皮麵包：含有大量脂肪，來自添加的起酥油（氫化植物油），起酥油中含有較高比例的「反式脂肪酸」，會危害心臟、血管健康，長期攝入還具有致癌作用。

2.人造奶油夾心麵包：人造奶油也是氫化植物油，營養品質不高，含有較多反式脂肪酸。

3.牛油麵包：額外添加了牛油，雖別具風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還易發胖。

4.特別鬆軟（體積大，重量輕）而又不乏韌性的麵包：這往往是「低品質麵粉+大量麵包改良劑」的成品。

此外，散發逼人香氣的麵包店烘焙的麵包，香味過於濃烈，好遠都能聞到，其香氣十分可疑。曾有報道，有麵包店專門設爐直接烘焙香料，散發香氣以吸引顧客。

◎如何選用麵包

整體而言，尤其是花色麵包，那些美味誘人的花色麵包，營養品質並不高，還添加大量麵粉改良劑、香料、反式脂肪酸......，實在乏善可陳，不吃也罷。

盡量選擇原料比較簡單的全麥麵包、普通早餐包、法棍麵包、普通切片麵包，營養品質還不錯、無須添加太多改良劑或添加劑，相對來說安全些。