david1986

蜆仔姐的獨門味 醃蜆仔裡有愛

線西鄉「蜆仔姐」林游見忘不了幼時母親的醃蜆仔，婚後她在廚房摸索數年，醃蜆仔風味獨具，從不廣告也常有老饕上門購買，為了讓大家同享「幸福滋味」，她用料不變，價格也不變。

電費漲價，物價也漲，顧客紛紛打聽醃蜆仔是否漲價。「嘸倘黑白漲，人家若愛呷，阮嘛真歡喜。」林游見說，醃蜆仔製作成本當然比以前貴，她大概算一下，不會賠本，「不要人家喊漲就跟著漲，那樣不好」。

林游見40年前從員林鎮嫁到線西鄉海邊小村莊，每天料理少不了海產，蜆仔讓她想起小時候，媽媽用醬酒加水醃蜆仔，沒放調味料卻鮮甜好吃，她當了媽媽也醃蜆仔，卻少了講不出來的味道，仔細回想，原來幼年吃的醃蜆仔有「媽媽愛心」的幸福滋味。

「我也要把心放進醃蜆仔。」她表示，不知倒掉多少蜆仔，最後她用檸檬、紫薑、大蒜、醬油膏和陳年發酵秫米汁液調製醃料，挑選肥大蜆仔倒入約攝氏45度溫水，迅速攪動，蜆殼微開即拿起放涼，再倒入醃料浸泡1天即可食用。

林游見的醃蜆仔甘甜美味，左鄰右舍從試吃變顧客，口耳相傳，「蜆仔姐」之名不脛而走，有人一口氣買140台斤醃蜆仔當宴客小菜；她說，很多人建議上網開賣，因醃蜆仔沒防腐劑，要冷藏保鮮，她今天做、明天交貨「尚介青」。