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植物油因富含多不飽和脂肪酸，受到普遍重視。以下介紹10項常用食用油的營養保健功能。
　●葵花籽油：是著名的食用油，用作涼拌油可與傳統的芝麻油媲美。不飽和脂肪酸占90％，其中所含的亞油酸是人體必需的一種飽和脂肪酸，對修補細胞膜十分重要，對阻止細胞癌變有一定作用。

　●小麥胚芽油：含不飽和脂酸，並富含維生素E、高級醇、穀甾醇等生理活性成分。能降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強爆發力和耐力。

　●大豆油：含豐富的人體必需脂肪酸、β胡蘿蔔素、維生素和角鯊烯等。豆油只適煎炒，不適合高溫油炸。

　●花生油：含有多種脂肪酸的甘油酯，花生油可縮短凝血及鈣化時間，適合心血管病患食用。因氧化性尚佳，適用油炸食物。

　●芝麻油：含有天然的抗氧化劑芝麻酚，富含不飽和脂肪酸，心血管病患者常食有益。

　●紅花油：提取自紅花種子，動物實驗顯示，紅花油能降低血清膽固醇和三酸甘油酯，對防治動脈粥樣硬化，也有明顯效果。

　●月見草油：提取自月見草種子，能降低血清膽固醇、預防動脈硬化等功效。

　●茶籽油：自油茶種子搾取，可治療疝氣腹痛、急性蛔蟲性腸梗阻、燙傷等。

　●菜籽油：由油菜和芥菜等菜籽加工而成。對高血脂病有保健作用，須小心劣質油中的芥酸會影響消化吸收，不利人體心臟血管。優質菜籽油可潤燥通便，治療腸阻塞。

　●棕櫚油：是惟一具有均衡的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的植物油。含有大量維生素A和E，也是胡蘿蔔素最豐富的天然來源，含量超過胡蘿蔔15倍、番茄300倍