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當我們從市場把牛蒡、蓮藕這類的蔬菜買回家之後，要怎麼樣處理才會美味好吃又不失漂亮外觀呢？

其實一點都不難！首先把外皮洗淨之後，利用刀子或水果刀將外皮去除乾淨，切開之後立刻浸泡到清水中，可以隔絕切口和空氣接觸而變色，而且浸泡期間大約要換兩次水左右，才能去除掉蔬菜中的澀味和澱粉質。

如果較注重蔬菜料理之後的美感的話，可以在清水中加入2~3%的白醋（五杯清水加入兩大匙白醋）。

浸泡之後，在利用清水洗淨，這樣子一來，煮出來的牛蒡或蓮藕會比較白淨。

總共的浸泡時間大約10~15分鐘左右!