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越來越多強烈的證據證實，蔬菜水果含有豐富的「植物性化學成分」 (phytochemicals)，除可用來對抗疾病外，亦具有防癌抗癌的效果。

根據世界衛生組織 (WHO)建議，每人每天應攝取400公克到800公克的蔬菜水果，不僅可預防癌症，同時還可以減少許多文明病的發生，包括痛風、心臟血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘以及老化等。天天攝食足量蔬果，是文明社會預防各種疾病最健康的飲食方式。

營養專家說，吃健康五蔬果是個很棒的健康策略，不過份量一定要足夠。一個飯碗份量的生菜沙拉算是一份，要達到防癌效果，一天至少要五碗的分量的生菜沙拉，燙青菜則要半碗算是一份。

營養專家表示，學習正確的飲食、攝取足量的蔬菜水果，可以降低體內的脂肪堆積、預防心血管疾病、慢性病等，是有效降低癌症及心血管疾病發生率及死亡率最好的方法。