肉類的熱量太高了，減肥的人士慢慢放棄了吃肉的選項，選擇當一名素食主義者，更有甚者開始了只吃生食的減肥之旅，生食是最近比較流行的減肥方式。你們必須了解，生食真的適合每個人嗎?選擇是否有訣竅。
蔬菜是減肥人士食物的首選，但是有時候往往因為不正確的烹調方式導致素食也會發胖，所以我們建議蔬菜生吃，這樣不僅可以保證蔬菜原有的營養物質不會破壞同時還可以有效控制熱量的過多攝入。
其實在西方一直都有生吃蔬菜的習慣，但是在中國一般都用蔬菜做熟食，從營養學的角度來看生吃蔬菜其實是更科學的方法，可以有效保證蔬菜裡的一些營養物質不會被破壞，但是生吃蔬菜要注意，必須選擇當天的新鮮蔬菜，進了冰箱的隔夜蔬菜就不要在生吃了。另外蔬菜在生吃之前也沒有必要用開水燙，只需要在沖洗過後用鹽水浸泡10--15分鐘就可以了。
生吃蔬菜的好處
生吃蔬菜在現代生活中已相當普遍，已遍及全世界，現介紹一些生吃蔬菜的好處。據資料介紹，生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉村每人每日平均食生大蒜20克。
生食為什麼具有如此之奇效?
營養學家對此作了大量的調查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞，特別是蔬菜中的酵素——也就是我們通常所說的酶，酵素是人體生化反應的主要催化劑，新陳代謝能促進毒素的排出，加速營養的吸收，因為習慣於熟食，酵素就被破壞，所以現代人普遍缺乏酵素，除了直接補充酵素外，就要注意多生吃蔬菜。
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，營養研究人員認為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些人為了乾淨，不吃皮，實際上是把大部分維生素A扔掉，太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子裡含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，人們應該莖葉一起吃;柿子椒應生吃為好，因為它含有豐富的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素C的需求。
生吃蔬菜的不同方法：
1.芹菜、白菜、生菜、黃瓜、蘿蔔、西紅柿都是可以直接生吃的。
2.捲心菜、甜菜、西蘭花需要切碎後放置一段時間再食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶;將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。
3.不分蔬菜不能生吃：能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化;豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，只有在加熱後才利於營養的吸收。
蔬菜生吃利於減肥
年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。
在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油脂;葉菜最好用手撕，以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。
