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不起眼麵店 古「灶」味賣3代

「在市場內做生意，麵不好的話，怎麼有人要上門？」高雄市鳳山第一公有市場內的「蘇家古早麵」，開店歷3代、90年，一直堅持用傳統燒柴灶煮麵食，濃郁的湯頭讓老主顧回味、新顧客稱讚。

鳳山第一公有市場俗稱「兵仔市」，「蘇家古早麵」在市場裡的一個店面，貼上古典紅色磁磚的燒柴灶很引人注目。

「是不是做個灶的樣子，裡面其實是瓦斯爐？」有些客人不相信這個年頭還有麵店用大灶煮麵食，第二代老板蘇新發用鐵夾子夾一塊木頭，打開灶門，將木頭送進灶內；果然是燃燒木柴的傳統大灶。

蘇新發說，從他祖父時代就在「兵仔市」賣陽春麵，當時就是用灶煮麵湯、麵條，他的父親、他和兒子蘇保全，也延續傳統方法，燒柴煮麵。

他表示，傳統大灶的火燃燒面比較瓦斯爐綿密，而且可以一直保持熱度，當湯頭的大骨湯才可以熬煮濃郁，保持美味。

作灶的師傅幾乎凋零，蘇家人為了保持灶的功能，還學會修灶，補灶裡面的土，都不假他人之手。

蘇家用「古早」方法煮麵，特色獨具，儘管麵店再怎麼不起眼，每天早上6點到下午1點半的營業時間，店內仍常滿坐，有的「老鳳山人」從小時候吃蘇家古早麵到老年，問他們為什麼那麼喜歡吃蘇家麵？答案就只有「好吃啊！」