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最新研究中，研究人員分析三份來自哈佛大學的研究資料，這些資料追蹤149,000名醫療專業人員，完成每4年一次，為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們一天食用約 1 份半的紅肉。研究結果顯示，在為期4年的追蹤調查發現，每日紅肉攝取量僅多半份（即1.5盎司／45公克）者，相較維持紅肉固定攝取量者，罹患2型糖尿病的風險便增加了48％。

食用過多紅肉將導致體重增加，而體重過重為增進罹患糖尿病風險成因之一。將紅肉攝取量減半逾4年者，於接下來的4年裡並無降低罹病風險的顯著成效；但時間拉長至10年左右，則明顯降低罹病風險達14％。因此減少紅肉攝取量以降低糖尿病罹患風險為一長期對策。

埃文斯教授認為肉中的飽和脂肪量會導致身體處於發炎狀態，增加罹患心臟疾病和糖尿病的風險。加工肉品中含高量鈉與亞硝酸鹽可能是導致糖尿病的因素，另外紅肉中的血紅素鐵也可能是致病因素之一。建議減少這些類型的肉類攝取，膳食中納入更多堅果、低脂肪乳製品和全穀類食品。