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腦部是主宰全身的總樞紐，其對身體的重要性是不言而喻的。您吃對了食物，不但可常保腦筋靈活清醒、增強記憶力，且可防止老年退化，避免老年癡呆症。

健腦的食物1　含卵磷質的食物

　　卵磷質是構成腦神經細胞的主要成分，可以將血液中的脂肪和膽固醇融合成乳狀，讓血液流通順暢。多吃卵磷質的食物，可促使腦細胞活動，是預防老人癡呆症的重大功臣。

　　含卵磷質的食物有：豆類、豆類製品、蛋黃、動物內臟、全麥、硬殼果類等；其中以豆類中的大豆卵磷質最豐富，且經醫學證實，多吃大豆具預防腦溢血、動脈硬化、心臟動脈血栓、抑制大腦的老化等功能。

健腦的食物2　含蛋白質的食物

　　蛋白質中所富含的胺基酸，是腦子活動不可缺的力量，多吃含蛋白質的食物，會使腦神經細胞的代謝更活潑。

　　在日常生活中，可多選擇如：花生、豌豆、大豆及其加工食品、柴魚、雞蛋、牛奶、芝麻、昆布等食物。

健腦的食物3　含維他命C的食物

　　維他命C具有促使腦細胞組織堅固、防止鬆弛，讓腦部正常運作的功能。若維他命C不足，會使神經阻塞、疲乏，並影響智力發展。平時可多吃蔬菜、水果，補充足夠的維他命C。

健腦的食物4　含維他命E的食物

　　維他命E具防止老化的功能，它可對抗血中過氧化脂質的生成，使血管不被阻塞，而常保血液流通、順暢，有「返老還童」的美譽。

　　含維他命E的食物很多如：豆類、榖類、杏仁、奶製品、蛋、黃綠色蔬菜等。

健腦的食物5　含維他命B1的食物

　　維他命B1是身體熱量的主要來源，更是神經細胞的熱能源，有傳導神經的作用，使神經機能正常化。維他命B1不足時，腦神經細胞會疲勞而沒有精神。

　　維他命B1常存在於胚芽米、啤酒酵母、黃豆、糙米、豬肉等食物中。

健腦的食物6　含牛磺酸的食物

　　據國外研究證實，牛磺酸可降低血中膽固醇，提高腦機能。牛磺酸主要分布於中樞神經，是使神經興奮的重要物質，缺乏時容易有動脈硬化、高血壓、智能和視力障礙的毛病。

　　要攝取豐富的牛磺酸，可多食貝類、烏賊、章魚等海中魚類。

健腦的食物7　其他

　　此外，不飽和脂肪酸可使腦細胞、血液、神經正常運作，鈣質則可增進抵抗力，都是很好的健腦食物成分。不飽和脂肪酸常見於花生、芝麻油、菜籽油等；牛奶、小魚、海藻類則富含鈣質，宜多食。

均衡攝取營養素是健腦法則

　　腦細胞需要足夠氧氣和養分，才能正常的運作。若因偏食，而只吃某些健腦食物，或只嗜吃某樣食物，不但無濟於事，恐將造成營養不良，間接使腦部老化、退化，得不償失