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創意火鍋 輕鬆圍爐
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發表於 2010-1-30 09:48
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創意火鍋 輕鬆圍爐
春節即將到來,圍爐餐桌上總少不了火鍋,烹飪老師謝寶珍就利用了鳳梨醬、福菜、仙草、現成雞腿等材料,調配出美味又具吉祥意味的圍爐火鍋,讓你吃出一整年的好運勢。
鴻運當頭之茶香麻辣鍋
火鍋料:火鍋肉片2盒、老油條2根,滷大腸、滷牛肚各300克,豆苗1把、大白菜1/2個、茼蒿2包,貢丸、魚餃、蝦餃、蛋餃等綜合火鍋餃適量
湯底:市售麻辣火鍋湯底1包、烏龍茶500c.c.
做法:將市售麻辣火鍋湯底加適量水煮滾再加烏龍茶,即成湯底,先將滷大腸、滷牛肚等熟食放入湯中煮一下,再放入各式火鍋料即可。
美味秘訣
原本的麻辣湯頭味道比較重,可以酌量加入烏龍茶,可以去除油膩,又能夠中和辣度。
福氣長壽之福菜雞肉鍋
火鍋料:烤雞腿2支切塊、高麗菜1/2顆、韭菜1小把切段、鮮香菇3朵、蓮藕片100克,貢丸、燕餃、蛋餃等火鍋餃適量
湯底:芥菜1顆切片、客家福菜200克、高湯1500c.c.
做法:高湯煮滾後加入芥菜與福菜煮出味,放入高麗菜墊底,續放入其他火鍋料,再煮滾即可。
福菜與芥菜不僅象徵招福和長歲,加入火鍋還會
吸收
食材菁華、愈煮愈好吃。
美味秘訣
烤雞腿可以用炸雞、燻雞或鹽水雞代替,亦可用祭祖的白斬雞或五花肉等,只要切塊後,加入烹煮即可。
顯達有餘之仙草鮮魚鍋
火鍋料:新鮮石斑魚1條(約600克)、大白菜1/2顆撕大片、杏鮑菇2朵切片、青蒜1支切片、秋葵2條,魚餃、蝦餃、日式魚蛋等火鍋餃適量
湯底:濃縮仙草粉2包,枸杞、紅棗各少許,高湯1500c.c.
做法:高湯加濃縮仙草粉、枸杞、紅棗煮開後即成湯底。鍋中以大白菜墊底,放入所有火鍋料,倒入煮好的湯底再次煮至沸騰即可。
加了紅棗、枸杞的仙草湯頭溫潤微甘,搭配鮮魚十分對味。
美味秘訣
搭配鮮魚的火鍋要吃來沒有
腥味
,可將魚肉兩側先劃幾刀,先以滾水燙至肉色變白後,再放入火鍋裡。可選紅石斑、紅鯛魚,看來更喜氣。
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