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健康醋的小常識

健康醋的小常識

酸酸甜甜的健康醋,近來成了養生的健康飲料。營養師認為健康醋飯前可開胃、飯後解油膩、而且因為醋抗氧化,對保濕美白也不錯。不過若是有胃潰瘍、胃酸過多、以及腎臟病患者,卻得忌口,不喝為妙。

國泰醫院內湖分院營養師邱淑娟表示,醋的成分主要是醋酸及有機酸,醋酸可將糖、脂肪代謝成能量,有機酸則是可促進酸鹼度平衡,而水果釀成的健康醋,只要不經加熱,還保有礦物質、維生素、微量元素等,因此適量喝健康醋,可以去油、降低血中膽固醇等。

不過,坊間推廣喝健康醋可以調整體質、減肥,目前都沒有科學實證。北醫附設醫院營養師李青蓉說,健康醋酸酸甜甜,很多人空腹喝,反而有開胃效果。所以喝醋要減肥,不如餐前、飯中多喝水,不過醋可以抗氧化,想保濕、美白,喝健康醋應該有加分效果。

李青蓉建議,炎炎夏日,健康醋可以當成烹調、涼拌的佐料,例如海鮮搭配檸檬醋,油脂多的肉類滴上幾滴柳橙醋,都有去油膩的爽口效果,同時也比一般醬料熱量低。

不過要注意的是,有些市售的健康醋不是水果等天然釀成,而是化學合成的調味品,不僅沒有水果、米原本的營養成分,喝多了除了刺激胃酸分泌過多,沒有任何好處。即使標榜有機醋,也要小心是否造假,而有農藥殘留的問題。

另外,因為健康醋多半由水果釀造,水果富含鉀離子,對代謝差的腎臟病患者不利,因此腎臟病患者不宜飲用,還有胃酸過多、胃潰瘍患者也不要喝。如果對水果過敏,也要注意。

邱淑娟也說,健康醋也要適量,一天以濃縮液20ml為限,再經過稀釋,千萬不要以為酸才有效,酸度太高反而造成胃的負擔。同時不要空腹喝,而且健康醋畢竟還是有熱量,拿來當水喝恐怕會有發胖的困擾。

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