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銀耳適合中老年人養生食用。中醫師王靜修表示，銀耳為滋陰的良藥，能滋陰潤肺、養胃生津，也是藥食兩用之品，藥性平和。有滋潤而不膩滯、健腦而不興奮的特點，所以特別適合於中老年人長期食用。

王靜修醫師表示，銀耳是藥食兩用之品，為滋陰的良藥，也有「食用菌之王」的美譽。銀耳甘淡性平，歸肺、胃經，能滋陰潤肺、養胃生津，適用於虛勞乾咳、少痰和痰中帶血絲、口燥咽乾、神經衰弱、失眠等症。藥性平和，服用安全，能清肺熱，養胃陰，既能補脾開胃，又能益氣清腸，有滋潤而不膩滯、健腦而不興奮的特點，特別適合於中老年人長期食用。

醫師表示，銀耳藥膳應用上可做成「龍眼銀耳羹」，準備銀耳、龍眼肉各10克，大棗5枚，冰糖少許。將銀耳泡開切碎，大棗洗凈去核，加冰糖少許，放碗中蒸一小時即可食用。或者，可製作成「冰糖銀耳湯」，做法為銀耳10克先用溫水浸泡，加冰糖和水，煮沸至銀耳爛熟即可。不過，風寒感冒初期如感冒怕冷、咳嗽、痰多清稀如水者則忌食。