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為了將受嚴重污染的水消毒，我們喝的水必須加入大多量的氯，由此引起三鹵烷致癌物質。自來水的余氯（漂白粉）若經過加熱，將會和水裡的有機物產生化學反應，產生另一種強力的致癌物三鹵甲烷。三鹵甲烷是一種可以直接作用於人體基因的強力致癌物質，更是導致各種成人病、慢性病及許多疾病的極可怕幫兇之一，因此，外國對此含量限制極為嚴格。

很多人錯以為「水在加熱過程中，細菌會被除掉」，卻不知道由於當自來水含有相當份量的氯與有機污染物，在處於加熱狀態下，將發生化學反應，產生新的三鹵甲烷及其它氯化有機物。號稱先進國家的日本大阪市水道局做自來水淨水場的煮沸試驗時，指出當沒有溫度在100度時，總三鹵甲烷值及三氯一炭烷的濃度均為最高，倘若繼續煮沸40分鐘後，其濃度才會降到零，請問已燒開的水或煮熟的飯菜，誰會再繼續燒煮40分鐘以上？那麼你喝的開水安全嗎？