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蟹黃蘆薈百花捲（5人份）


材料：
蟹黃 20公克
新鮮蘆薈 25公克
馬蹄 20公克
蝦 15尾
青江菜 1把
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
高湯 適量

作法：
1.先將蟹黃蒸熟備用；青江菜洗淨燙熟備用。
2.蘆薈從葉緣開始以片刀的方式，將綠色外皮去除，留下透明的葉肉，再切成薄片。
3.蝦剝皮後切成泥狀，與馬蹄一同切成末狀攪拌，加入鹽、胡椒粉後備用。
4.作法1蟹黃與高湯勾芡備用。
5.蘆薈薄片攤開後，包裹作法3的材料以高溫蒸8分鐘，取出排入盤中，再排入燙熟的青江菜。
6.撈出作法4的蟹黃，置於作法5中間，再將作法4剩餘的勾欠淋於表面，最後滴上香油增味即可