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民眾食用蔬果前都需用清水大量清洗，可減少硝酸鹽殘留，但用鹽水清洗是無用的。
蔬果中的硝酸鹽就像香腸中的亞硝酸鹽一樣，容易致癌，而每餐飯後攝取足夠維生素Ｃ可阻斷其在體內的化學變化。

選擇蔬果一定要選當季的好，當季的蔬果較少會使用農藥，民眾也可以較低廉購買；若非當季蔬果，為了保持外觀漂亮，則會使用農藥致成本高，價格也高。

蔬果在食用前一定要用清水大量清洗，但不可將蔬菜切絲後再清洗，蔬菜若切過後，其切面就會變多，更容易使農藥、化肥等因此滲入。

那蔬菜如何吃才健康呢？蔬菜能生食是最好的，才能保留其酵素、葉綠素、抗氧化、維生素等營養價值。若要烹調，烹調時間勿過長，且由溫也不能太高，最好能用「水炒法」，這樣也不會使油脂變質。

挑選蔬菜時，顏色愈多愈好、顏色愈深愈好。此外，像是生食最熱門的苜蓿芽，雖然苜蓿芽可降低膽固醇，但因為苜蓿芽含有刀豆胺基酸，對免疫力有負面影響，所以不建議經常食用