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甜菜根中所含硝酸鹽有助於血管流通，英國的研究人員發現，經常喝甜菜根汁可以降低血壓。
刊登在《高血壓》雜誌上的研究報告稱，對15名高血壓病人所做的研究發現，喝250毫升的甜菜根汁可以將血壓降低10毫米汞柱。

這一作用通常在喝甜菜根汁後3到6小時候顯現，一天以後還能測到這一血壓變化。科學家認為，甜菜中的硝酸鹽擴張了血管有助於血液暢通。許多有心絞痛的人用硝酸鹽來減輕癥狀。
來自英國倫敦牙醫學院的研究人員，對甜菜根汁的降壓作用已經研究了多年。他們認為，還有繼續研究的必要。

研究人員表示，只要很少份量的硝酸鹽就能起到很大的作用，這一點讓人吃驚。為這一研究提供資助的英國心臟基金會醫學總監維斯博格教授說，這一研究作證了現在已經向公眾提出的建議：多吃綠葉菜有助於健康。