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對人體的成分分析發現，人體主要由蛋白質、脂肪、水和礦物質組成。礦物質約占體重的5％-6％，儘管所占比重不大，卻是維持健康所必需的。人體所含的礦物質有以下兩點：

在體內的分佈不同。如鈣和磷主要分佈在骨骼和牙齒，碘在甲狀腺，鐵集中在紅細胞，鋅在肌肉組織。

食物來源不同。例如，奶類和乳製品中含有豐富的鈣、鉬等，動物的肉類中有豐富的鐵、鋅、銅、鈷等元素，海產中有碘、鋅，堅果、糧食是錳、鉻的良好來源。所以，要想獲得全面、充足的營養，在早上吃早餐中就要選用多種食物。