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黃豌豆粉是一種健康又便宜、有助於建立低血糖係數飲食的食物。


　　Oct. 28, 2009 – 以黃豌豆粉取代全麥麵粉作為製造低血糖係數飲食的成分，有助於預防和管理第2型糖尿病。
　　
　　一篇新研究認為，便宜的黃豌豆粉是取代全麥麵粉，讓原本高血糖係數的飲食，如餅乾、麵包和麵糰，變成健康、低血糖係數飲食的替代物。
　　
　　食物的血糖係數(glycemic index，GI)代表食用後的血糖尖峰情況。高血糖係數食物會比較快讓血糖值產生尖峰情況，對於需要保持血糖值控制以防併發症的第2型糖尿病患者而言是很危險的。
　　
　　研究者表示，包括黃豌豆在內的豆類植物，目前正被研究用於飲食的潛在功能，因為它們對健康有諸多好處。它們富含纖維質、蛋白質與抗氧化物且低脂肪。吃全豆類食物在餐後血糖值較低。
　　
　　但是研究者表示，少有研究探討豆類成分的食物製品是否對健康一樣有好處。
　　
　　【低GI麵粉替代物】
　　在發表於食品科學期刊(Journal of Food Science)的研究中，研究者、Manitoba大學的Christopher Marinangeli等人使用全黃豌豆粉製造香蕉麵包、義式餅乾與麵糰。
　　
　　接著，他們讓19名健康男性和女性吃使用黃豌豆粉和傳統全麥麵粉製作的食物，之後比較他們的葡萄糖反應。
　　
　　結果顯示，全黃豌豆粉香蕉麵包和義式餅乾產生的血糖反應比白麵包低，全黃豌豆粉義式餅乾產生的血糖係數反應比全麥義式餅乾更佳。
　　
　　不過，全黃豌豆粉麵糰的血糖係數反應和傳統的全麥麵糰沒有任何差異。研究者表示，這或許是因為麵糰在烹飪時接觸到水，影響了麵糰的碳水化合物的吸收。
　　
　　研究對象使用1-5分(1分表示相當不喜歡、5分表示相當喜歡)的量表，對食物的外觀、味道、口感、質地、整體吸引力評分。除了義式餅乾的質地平均只有2.6分，以及全黃豌豆粉麵糰的味道平均也只有2.9分之外，所有的全黃豌豆粉食物的各類分數幾乎都在3分以上。
　　
　　研究者結論表示，研究結果支持使用全黃豌豆粉作為替代食材，仍可製造出有助於預防和管理第2型糖尿病之美味且低血糖係數的食物。


出處: WebMD Health News
作者: Jennifer Warner
審閱: Louise Chang