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生豆漿中含有皂甘、胰蛋白酵素抑制物和維生素A抑制物。皂甘對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，從而使胰蛋白酵素失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。

生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甘。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱5分鐘，使泡沫完全消失。煮豆漿的秘笈：須將豆漿反覆煮滾二至三次，也就是第一次滾了後放涼些，再煮滾第二至第三次，如此才可以很好喝。