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蕃茄富含維生素C，可提高免疫力，預防癌症、心臟病、使皮膚白皙，但維生素C怕熱，受熱會分解；蕃茄中的茄紅素是脂溶性營養素，須在烹調中溶出。茄紅素是目前被發現的最強抗氧化劑，可預防癌症、防心血管疾病、提高免疫力、延緩老化。