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• 不需要營養標示表 你也能吃到真正的食物 •

飲食與健康的關係，基本上你只需要知道兩件事，這也是所有參與營養戰爭的陣營都毫無異議的兩點：

事實一
所謂的西方飲食，通常指的是許多加工食物與肉類、許多額外添加的脂肪與醣類、許多精製的穀物；是除了蔬菜、水果、全穀物之外的其他東西。吃西方飲食的人，有很高比例罹患所謂的「西方疾病」：肥胖症、第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。實際上，所有的肥胖症與第二型高血壓、百分之八十的心血管疾病、三分之一以上的癌症病例，都和飲食有關。重點是，作為飲食者，我們知道自己得有所行動：不論原因為何，這種飲食本身就有問題。

事實二
吃各種傳統飲食的人們，通常不易得到以上這些慢性疾病。我們很多人在吃的西方飲食，在演化上是相當新穎的飲食內容，對人類文明更是一項傑出成就：發展出一種會讓人類生病的飲食。（現在人類的壽命雖比以前長，但是壽命增加的主因是嬰兒死亡率降低、兒童健康水準提升，而非飲食。）

每當新的研究出爐，營養成分的特性就跟著變化。不過對於營養工業界而言，這種不確定性未必會造成問題，因為混亂也能讓事業發達，營養學家變得不可或缺。食品製造商可以根據最新的發現，重新改造產品（及其健康奇效）。接下來，媒體人員就可以跟著新議題，寫出一連串有關新食物與健康的報導。人人都是贏家，唯獨吃下這些東西的人是輸家。

我們以為「要吃什麼」是個非常複雜的問題，其實一點都不複雜。基本上可以濃縮成下面這一句話：吃食物，別吃太多，多吃植物。

這就是基準線，非常簡單的一句話。這是在營養科學泥淖深處的一塊硬土，你無需生物化學的學位就可以穩穩站在上面。《飲食規則》和我之前幾本著作都不同。沒有太多理論、歷史與科學，而把焦點放在每日的生活與實踐。我把上面那十一個字，復原成一整套完整的規則，可以作為個人的飲食方針，幫助你在現代化的生活中吃到真正的食物。照著做，基本上你就可以遠離西方飲食，吃得健康又快樂。