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地瓜葉含豐富的維生素、葉綠素等，且鈣、維生素 A 的含量很高，高含量的維生素 A ，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素，這些營養可以去除血液中三酸甘油脂。

早上吃一盤「薑黃地瓜葉」，退肝火、利尿等功效。所含的膳食纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率。吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。

地瓜葉大約半斤，鍋底放下適量的水待滾後放下地瓜葉，一分鐘左右撈起，加些薑黃粉、白芝麻、橄欖油再加些鹽，就是一道美味可口的保護視力的保肝佳餚。2013淨身月「輕生活課程」：一個月排毒，幫助每人一整年身體更健康，少生病。