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這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

材料：

牛肉片....半斤

香菜.......2兩

蔥絲......半杯

大蒜片...2湯匙

花椒粒..半湯匙

油.......6湯匙



綜合調味料：

醬油.....2湯匙

酒......半湯匙

醋.......1茶匙

麻油.....1茶匙


做法：


  1. 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二。

  2. 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料。

  3. 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤。


營養成份含量：

熱量1266卡

蛋白質58.3公克

脂肪112.7公克

醣類1.1公克