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蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，人們對它保護視力的功能已然不再陌生，卻忽略了它還有滋潤皮膚的作用。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱爲“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚乾燥，角質代謝失常，易鬆弛老化。　

胡蘿蔔雖好，但要保持其營養並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調方法有很大關係。　

胡蘿蔔不宜生食。胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化爲維生素A被人體所吸收。生食胡蘿蔔，其中含有的胡蘿蔔素不易被吸收，用油爆炒，保留的營養成分較多。研究表明，油炒胡蘿蔔可使胡蘿蔔素的吸收提高2～3倍，食用可明顯提高其吸收率。　

食用時不宜加醋，醋會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。食用時要細嚼慢咽，細嚼慢咽有助於其細胞壁內的胡蘿蔔素充分溶出，如果食用時咀嚼時間過短，也會明顯降低胡蘿蔔素的吸收率。　

β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有當它溶解在油脂中時，才能轉變成維生素A，被人體吸收，所以胡蘿蔔用油炒或和其他含油脂類食物同食，可達到加倍滋潤的效果。

此外，還可將胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，但注意烹調過程中不可放醋，因爲醋會破壞β-胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。