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上海菜濃油赤醬，重口味吃來過癮，健康卻有負擔，標榜上海菜色的餐館，紛紛減少調味。新光三越9樓滬園上海湯包館，除了人氣湯包，製作費時的豌豆河蝦仁，口味清爽，吃得到鮮美原味，相當受歡迎。


滬園主廚馮學邦有多年資歷，學過川菜、西餐與上海菜。滬園湯包出名，除了傳統口味外，還有絲瓜湯包，一口咬下去，絲瓜香氣與肉汁噴出，令人印象深刻。


馮主廚推薦功夫菜豌豆河蝦仁，甜豌豆得一顆顆剝出來，河蝦剝殼後比指甲略大，熱水燙過後，再下鍋快炒，晶瑩的蝦仁遇熱後，紅白色澤誘人，搭配翠綠色豌豆，一端上桌，還沒舉箸，眼睛、鼻子先品嘗美味。


「吃這道菜，得用小湯匙。」馮學邦示範，一湯匙滿滿蝦仁、點點豌豆，送進嘴巴咀嚼，蝦子的甜與豌豆的甜，交織出鮮美滋味，也可以配白飯吃，多了白米香更好吃。


脆鱔是涼菜，炸過的鱔魚端上桌，堆得像座小山。這道菜得兩道油炸，鱔魚處理後，先用熱油炸過定型，再低溫把鱔魚炸酥，起鍋後放涼，用糖、醬油、烏醋等醬料醃過即可。


夾起一條脆鱔，咬起來酥脆，魚身吸收醬汁的酸甜，清爽又開胃。滬園電話：22585668。