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本地的動物實驗結果早已指出，血壓正常的老鼠攝入正常分量的鹽，血壓也正常；攝取高鹽的老鼠，血壓則上升。不過，具有高血壓遺傳傾向的老鼠，無論攝入的鹽分正常還是高，血壓均會上升，而且攝取的鹽分愈高，血壓升幅也愈高，發育亦愈受影響。此項實驗顯示，沒有高血壓傾向的老鼠，固然也受高鹽飲食的影響而出現高血壓，而那些具高血壓傾向的更不用說。

有否代謝綜合徵也受惠

今年三月，醫學期刊《刺針》刊出的研究報告，亦指出高鹽對健康的影響。這份以1900名中國人為對象的研究發現，患有代謝綜合徵（症）人士的血壓在高鹽飲食那7天（每天18克食鹽），血壓的升幅較沒有患上代謝綜合徵的大；而在攝取低鹽分的7天（每天3克食鹽），血壓下降的幅度也較沒有患病的大。

所謂代謝綜合徵，表示患者在以下5種高危因素中，出現3種或以上﹕「大肚腩」中央肥胖、高血壓、高血糖、高三酸甘油酯、「好膽固醇」低。余卓文稱，由此可見，若本身患上代謝綜合徵，血壓的升幅更容易受高鹽飲食影響；然而，患者只要遵行低鹽飲食，血壓有望下降。至於那些沒有患代謝綜合徵的人，低鹽飲食也有降血壓的效果。