A.醋的種類
◇釀造醋--以穀物或水果等素材作為原料，加入醋酸菌(微生物)作用，經發酵、過濾、沉澱而成，不僅風味各自不同，營養價值也有相當大的差異；由於原料成本不同，水果醋的價格會遠高於穀物醋。
◇合成醋--以冰醋酸(由石油提煉)為原料，稀釋後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無益。
◇混合醋--用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，坊間所售的所謂釀造醋大多為此類。
◇泡製醋--用市售工研醋以一定比例加入水果，泡製一段時間後過濾裝瓶，成為各種口味的水果醋。
B.醋的營養價值
礦物質
| 是人體製造酵素、血紅素、胰島素、與荷爾蒙的重要合成元素。
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有機酸
| 包括醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等等……，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物，分解排出體外，而且沒有副作用。
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檸檬酸
| 可以有效分解乳酸，迅速消除疲勞，並鎮定神經系統。
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醋酸菌
| 會改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫能力，讓消化排泄系統趨於正常，毒素無法囤積。
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維生素
| 參與體內的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題。目前的研究表明，人類至少需要13種維生素。
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酵素
| 酵素量和健康成正比，酵素愈缺乏，人就愈易老化，沒有酵素就沒有生命，人體少不了酵素。(脂肪酵素、蛋白酵素、纖維酵素、澱粉酵素……)
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C.醋的功用
排毒代謝
| 醋可增強肝、腎臟功能，醋所含的檸檬酸，可以讓體內的糖代謝活潑，所以有益於降低血中的膽固醇和中性脂肪並能降低尿糖的含量。
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活化細胞
| 醋內含豐富的活性酵素，而酵素和氨基酸的結合，有助於細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的製造與賀爾蒙的產生，可以增加肌肉張力及結實度，進而增強身 體活力。
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增強免疫系統
| 醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，對身體抗病能力 的提高有益。
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降低血壓
| 醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝作用，所以能降低血壓，特別是能降低舒張壓。
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預防疾病
| 醋含有鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、磷等微量元素，礦物質是人體促進新陳代謝必要的能源，可平衡血液的酸鹼值醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌與病毒，防止疾病的發生。
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幫助消化吸收
| 醋含的氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。當鈣與醋同用時，鈣與醋酸的結合，會成為對人體有益的醋鈣。
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解除疲勞
| 豐富的有機酸，可分解人體肌肉的疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可阻礙乳酸的產生，飲酒搭配喝醋可以防止喝醉。
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殺菌作用
| 幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。
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滲透萃取作用
| 醋可斷裂食物中的分子結構，可以完整萃取食物中的礦物質與營養素，尤其是萃取出的維生素，在醋酸的保存下不易被破壞。
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D.胃不好不能喝醋嗎?
很多人以為胃不好或胃酸過多的人不能喝醋，其實所喝的醋含有大量的合成物與酒精，才會刺激胃。釀造醋不僅不會傷胃，還會幫助消化。因為醋含有豐富的醋酸與檸檬酸能透入食物，萃取養分、促進消化、補足器官必須營養素、增強活力、改善體質。
胃分泌胃酸的目的，是為了消化動物性蛋白質食物，但胃酸過多卻會引起胃病，甚至胃潰瘍。因為胃酸會破壞胃壁黏膜，反而使胃酸分泌不足，壞菌滋長。所以慢性胃發炎患者，應積極喝釀造醋，改善發炎狀況，胃脹氣與嘔酸的情形也會明顯改善。
E.醋是鹼化食物
許多人都誤以為醋是酸性食品，只敢用少許來調味，不敢拿來當飲料大量飲用，因而錯失醋的妙用。其實，健康的血液會呈現弱鹼性，保持鹼性體質就能抵禦疾病。
測定食品的酸鹼性，並不是用味覺，而是要經過燃燒後再用溶液或試紙測試。醋酸經過科學驗證證明，雖然喝起來是酸味，但是經過體內燃燒之後，能在兩小時內分解排除血液中之乳酸與焦葡萄酸，使血液恢復正常之弱鹼性。
F.好醋DIY守則
◇基醋應使用天然釀造的純米醋或水果醋，成分好、味道佳。
◇最好選擇當季盛產的有機蔬果，可充分萃取其中成分。
◇蔬果必須用水清洗，完全瀝乾水分，放置於常溫下風乾。
◇泡醋的容器以陶甕或玻璃器皿等耐酸材料為佳。
◇糖以原色冰糖為佳，需要加糖提昇口感者應分幾次酌量添加。
G.好醋在這裡
梅子醋
| 梅子醋具有殺菌、生津止渴、促進食慾、幫助消化，特別是豐富的蘋果酸、檸檬酸等有機酸及多種氨基酸的成分，更可以消除疲勞、促進新陳代謝、提高身體免疫力。另外，梅子醋還能中和酸性體質，減少痛風、動脈硬化等慢性疾病的發生，並能穩定情緒，改善粗糙暗沉的皮膚﹔容易被蚊子叮咬的人就是屬於酸性體質，每天喝梅子醋，即可淨化血液，改善體質。(梅子含有毒素，不可直接生食，須經過醃漬才可食用)
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蘋果醋
| 蘋果醋具有瘦身、解除酒醉、預防便秘和止瀉等功效，其中的蘋果酸更是女性朋友的美容聖品，可使肌膚紅潤細緻，減緩衰老現象。豐富的鉀跟果膠含量，可排出體內過多的鹽分，有效降低血壓、減少膽固醇、預防心血管疾病的發生。若平常不易入睡，可在睡前一至二個小時，喝一杯蘋果醋，幫助入眠。(蘋果含糖量較高，有糖尿病的人不可過量食用)
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鳳梨醋
| 鳳梨醋所含的蛋白酵素，具有分解蛋白質的作用，最適合在大魚大肉後飲用，可幫助消化、減輕胃脹氣，維持窈窕的身材。感冒喉嚨疼痛時，可飲用鳳梨醋，有效舒緩失聲、咳嗽的症狀。另外，鳳梨還可解暑止渴、利尿消腫、防止便秘，並能預防結石、改善尿道炎及膀胱炎等功效。(避免空腹時飲用，有胃酸、胃潰瘍的人，不可過量飲用)
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桑椹醋
| 桑椹醋具有補氣、保健、舒緩咳嗽及喉嚨沙啞等功效，其中豐富的鐵和維生素C是女性補血的最佳來源，可改善氣色不佳、貧血的症狀，並有滋潤肌膚的作用。精神焦慮、衰弱而失眠時，可喝一杯溫熱(45℃以下)的桑椹醋，安撫情緒，幫助入眠。經常掉髮和少年白髮的人、長期飲用桑椹醋，可有效幫助頭髮生長，而且烏黑亮麗閃閃動人。(容易腹瀉的人，不可過量飲用)
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蔓越莓醋
| 蔓越莓具有極佳的保健功效，其中的奎寧酸可抑制尿道細菌的滋生，常用來改善及預防膀胱炎、尿道感染﹔豐富的維生素C和花青素則有良好的抗氧化力，可使肌膚健康，保持年輕的彈性與活力，是女性拒絕老化的小秘方。長期飲用蔓越莓醋，還可以防癌、降低膽固醇、預防胃潰瘍、減少牙周病以及避免老年痴呆症的發生。(產於北美洲少數地區，有「北美紅寶石之稱」。蔓越莓口感酸澀，不宜直接食用)
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番茄醋
| 番茄中的茄紅素具有良好的抗氧化能力，並能減少癌症的發生，尤其是中老年男性，經常喝番茄醋，對攝護腺的健康可有一定的幫助，而且保護心血管系統，降低血壓和膽固醇。另外番茄醋還可以清熱解毒、保護肝臟功能、維持眼睛健康，也是女性養顏美容不可缺的。(綠色未成熟的番茄不可生食:體質虛弱、容易手腳冰冷的女性生理期時，避免生吃番茄)
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牛蒡醋
| 牛蒡醋可以促進荷爾蒙分泌，具有補腎壯陽的作用，並能降低膽固醇和血糖﹕特別是糖尿病患者，長期飲用不加蜂蜜的牛蒡醋，能有一定的改善功效。除此，牛蒡醋還可補血，減少女性常有的貧血和生理期不順，也可有效排出體內囤積的廢物和毒素，是養生保健不可沒有的好醋。(避免空腹時飲用，腸胃功能不佳及孕婦，不可過量飲用)
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H.結論:
◇喝到好醋不僅可以增強免疫力、活化細胞、補充鈣質、迅速消除疲勞。還可以幫助胃不傷胃。
◇醋是鹼化食品，對於酸性體質有改善的幫助。
◇生鮮(機)飲食可以加入少許「醋」，可幫助殺菌。
◇浸泡醋，其實不難，自己可以購買材料在家DIY(一定要選優質材料，不然品質不佳，也浪費等待時間)，方便又安全，更可以控制糖的使用量。
◇如何選擇好醋，最笨最簡單的方法，買瓶冰醋酸(薑絲炒大腸那一種)，再多買幾種標示所謂「釀造醋」給它稀釋一樣倍數，喝喝看就知道了!『純釀造醋』絕不會有類似冰醋酸的嗆味與感覺。
◇另一種方法跟醬油一樣，看價格跟搖一搖看泡沫。價格越低可能冰醋酸加的越多，泡沫越綿密持久可能是釀造醋。
◇喝醋是養生保健，儘可能選擇天然純釀造，如果貪圖便宜，賠了健康就划不來了。
