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薏仁是一般民間常見的食物，普遍被單獨或混加其他食物食用，不僅是常的中藥材，也是滋補食品。根據輔仁大學食品營養系研究發現，薏仁可降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂的濃度，進而降低心臟病的發生機率。

血脂異常是導致心臟病最重要因素，國科會執行秘書暨輔大食品營養系教授蔡敬民研究發現，薏仁可降低高血脂症患者血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、降低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度。

輔大食品營養系研究薏仁和血脂肪相關性的研究，在動物實驗中發現，薏仁可降低大白鼠血漿的總脂質濃度、極低密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和膽固醇濃度，且可改善由高油脂飲食所導致肝臟堆積。

蔡敬民教授表示，薏仁是一種富含油脂、維生素及膳食纖維的穀類，主要的脂肪酸是油酸（百分之五十）及亞麻油酸（百分之二十八），他指出，許多現代醫藥研究已證實不飽和脂肪酸及膳食纖維與降低血脂質有關。

蔡敬民進一步說明，薏仁是草本植物，是薏苡去殼的精製榖粒，在民間普遍被單獨食用或混加其他食物，依中國歷代漢藥書的記載，薏仁具有藥用和食療的用途，如利腸胃、消水腫、健脾益胃、補肺清熱等功效。許多藥膳中都可見到薏仁，主要是因為薏仁具有溫和的保健作用。一般而言，每日吃五十到一百公克的薏仁可以達到不錯的保健功效，民眾不妨在每日的飲食或點心中，添加些許薏仁。

根據國科會「保健食品跨部會整合推動小組」研究結果顯示食用芝麻也可以降低膽固醇。以攝氏一百六十至一百九十度炒焙生鮮芝麻，將可提高其抗氧化性，攝食後可降低血膽固醇，增強血脂肪的抗氧化性，從而降低血管阻塞的風險，且可使紅血球不易破裂。

研究中還發現黑芝麻與白芝麻效果相當，反而在降低膽固醇方面，白芝麻的效果比黑芝麻略好一點。衛生署食品衛生處長陳樹功表示，食品保健本身就是預防醫學的觀念，事實上，要把食品開發成真正的保健食品，尚需要許多條件配合，因此有任何疾病和症狀仍須找專業醫師治療。