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這年頭，吃素已是一種養生潮流。現代人要求『吃得健康』，正確的吃素，須注意各類食物的均衡，搭配多樣選擇，更要烹調適當，素食的烹調，講求清淡、簡單，忠於原色原味，選擇自然而不加人工添加物的食品，加少許調味，適度的烹調，才能吃出素食的可口美味，吃出健康。



健康素食的六大類食物


一、 五榖根莖類：優質的五榖、甘藷、南瓜、山藥等根莖類。

二、 豆蛋類：紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、玉米等豆類與蛋類外，以大豆為原料加工製成的各類食品，如豆腐、豆乾、豆包、百頁、干絲等，也是烹調素食不可少的原料。

三、 乳製品：如牛乳、起司或優酪乳、優格等，含有高鈣高蛋白，是蛋白質的來源。

四、 蔬菜類：除葉菜類外，筴豆類、芽菜類、花菜及瓜果菜類，還有香菇、木耳等食用菌類，紫菜、海帶等海菜類，含豐富維生素、礦物質及纖維，熱量又低，是美容聖品，亦是維護健康不可少的重要食物。

五、 水果類：應以完整的新鮮水果，特別是當季本地產的水果；另外黑棗、紅棗、葡萄乾等皆屬於水果類，礦物質豐富但熱量亦不少，應注意攝取量。

六、 油脂類：除了烹調用油外，芝麻、腰果、杏仁果、瓜子、花生等，這些能夠榨油的種子類，富含油脂和維生素E，是素食者主要的油脂來源，不過須注意熱量高，食用過量會造成肥胖。另外要特別提出的是蒟蒻製品：蒟蒻富含纖維且熱量低，是體內的清道夫，在素食中運用廣泛，如素魷魚、素蝦仁、素花枝、素貢丸等皆屬之。