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高麗菜又稱為球葉甘藍，質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。
台灣所栽種的品種，依葉球形狀可分為尖球形或圓錐形（筍形）、圓球形和扁圓形三種，其中以扁圓形最為普遍。
高麗菜的營養成分據營養學分析，高麗菜富含Ａ、Ｂ2、Ｂ12、Ｃ等多種維他命。
每一百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命Ｃ高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西紅柿多三倍。
而二百五十克未加工的高麗菜中，所含維他命Ｃ量就可滿足一成年人一晝夜的需求。
高麗菜中所含的維他命物質甚多，對胃及十二指腸潰瘍早期患者，有止痛及促進癒合的作用。
以新鮮高麗菜搗爛，取其汁液，每次二至二百五十克，略加溫，加入適量麥芽糖，攪拌溶解後，飯前飲服，一日二次，十日為一療程，會有較好的療效。
高麗菜有助兒童發育高麗菜中所含人體必需的微量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名；
其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。
最近的研究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素錳，錳是人體中每和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。
此外，兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜，對其發育成長大有益處。
滅肥抗癌天然聖品營養學家還發現，高麗菜熱量低，也算是滅肥聖品。據檢測，一百克高麗菜只有三十大卡熱量，而一百克麵包則含有二百四十大卡熱量。
國外把高麗菜製成口服液，經臨床證實，經常服用能有效遏止糖和其他碳水化合物轉變成脂肪，是減肥的良藥。
然而，科學家對高麗菜感興趣的根本原因是，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。