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清光緒年間，定居新港月眉潭庄賣花生糖的唐山師傅，因為連日陰雨導致花生糖變軟，他又捨不得丟掉，靈機一動，將花生糖放進鍋裡加熱，同時添加粉漿，冷卻後搓成一粒粒的小糖果，挑到街上販賣，廣受歡迎，由於糖果原留有撕開時的糖絲，狀如尾巴，而有「老鼠仔糖」之稱，也因糖果內有剝開的兩瓣花生，因此稱為「雙仁潤」。
天觀珍老闆已結束營業的「桂香齋」，將新港飴帶到日本參加博覽會，日皇品嘗後很喜歡而賜名「新港飴」，這是「新港飴」名稱由來。
新港另一家打著新港飴創始店招牌的金長利，則指新港飴創始人是清光緒年間，民雄庄江厝店小販盧欺頭所創，他在民雄一帶兜售自製的麥芽糖和土豆糖，因梅雨不歇，靈機一動，將受潮的土豆糖，放入剛煮好的麥芽糖內，使花生仁與麥芽糖混和均勻後，再用手分開，捏成頭小尾尖的小塊，形如老鼠狀，而稱為「老鼠仔糖」，後因名字不雅，改名「雙仁潤」。後來挑到新港賣，深獲好評，就遷居新港，掛出「金長利」招牌，後來雙仁潤改名為「新港飴」，而成為新港鄉最具代表性的特產。
新港飴據傳是「麥芽糖」、「土豆糖」因雨受潮軟化，放進鼎裡面煮 沸添加粉漿，攪拌均勻冷卻後的產物，由於拉斷時帶有糖絲，就好像 小耗子一樣，因此被稱為「老鼠仔糖」。
此外新港飴又有進香糖之稱，也因此每當信徒來到新港奉天宮參拜的時候，拜祭品總是少不了新港飴，廟前大街上，光是製作新港飴的店家就有十多家，其中不乏多年品牌口碑老店，與新港奉天宮開臺媽祖一同劃下地方產業、文化的故事篇。