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原本饕客都以為到高雄岡山品嚐羊肉，吃進嘴裡的都是在地現宰羊，但其實並不然，因為本土羊肉成本太高，九成的羊肉業者會選擇部分進口羊肉，但紐西蘭進口羊肉吃起來口感卻因為脂肪多比較軟嫩，本土羊的纖維就比較Q，兩種肉質其實不分上下。

深棕色的中藥湯頭和羊肉排骨搭配濃郁甘甜的好滋味，是岡山有名的溫補美味，不過饕客到岡山吃羊肉現在很少會吃到在地的現宰羊肉，大部分店家因為成本因素選擇土洋混合，如果是本土羊排骨一斤成本要價七、八百塊，換做是紐西蘭進口卻只要兩、三百，但進口羊肉取代本土羊肉還有另一個因素，那就是口感。

本土羊肉纖維粗，肉質較Q韌，進口羊肉業者說，因為脂肪多反而軟嫩，但不可能全部都用進口羊，像是這種內臟類的腸、肚、肝還是要吃新鮮現宰的才能吃出美味。專家分辨羊肉本土還是進口得從生肉來看，如果是本土羊肉，因為宰殺後放置一段時間顏色比較深紅，但肥瘦肉摻雜進口羊肉因為宰殺後極速冷凍色澤就比較鮮艷，其實進口跟本土羊肉有價格上的差別，但口感吃起來卻是不分上下，為了把岡山羊肉行銷再行銷，新通車的南岡山捷運站也成了主要發展目標。岡山在地四、五十家羊肉店，每一家各有特色，不過有老店表示，希望能守成本店生意，不會跟著進駐新羊肉城，羊肉城能否在高雄市政府的規劃之下整合在地特色，吸引更多遊客恐怕還是未定之天。
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