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鹿莊記麵線糊20元 赤肉超大塊

彰化縣鹿港鎮鹿莊記麵線糊使用手拉細緻手工麵線，麵線糊中大塊的赤肉更讓饕客大呼過癮，老闆柯萬吉說，他們不放豬油，所以麵線糊吃起來更滑順清淡，讓人一碗接一碗。

鹿莊記麵線糊在鹿港鎮、伸港鄉都有分店，柯萬吉說，他們並不是老字號，但開店第二天就有人吃了，馬上表示要加盟，「各地找透透，吃過好多麵線糊才找到鹿莊記這一味。」

柯萬吉說，他們的麵線糊其實從傳統口味加以改良，一名朋友的阿公賣麵線糊近50年，教他們煮麵線糊，他們把「阿公口味」的麵線糊再改良不放豬油、味精，而以日本進口的鰹魚粉、加蝦米、油蔥酥等提味。

一碗20元麵線糊裡的赤肉放得很大方，「肉要大塊，咬起來才有嚼勁、才過癮。」柯萬吉說，他們選的是溫體豬肉用酒、醬油、胡椒粉醃漬超過一天才入味。

更特別的是用先勾芡的慢煮法，不像許多麵線糊是煮完後才勾芡，雖然先勾芡要慢慢攪比較「厚工」，但可避免傳統麵線糊太重的麵粉味，這就是堅持要完美口味的「龜毛」做法，果然讓客人讚不絕口。

柯萬吉建議客人麵線糊最好在10分鐘內熱呼呼的吃掉最讚，他們還有自炒的辣椒醬，配上麵線糊更是一絕。