【山小屋】招牌五秒麵
山小屋的招牌「昭和復刻拉麵」。 記者林澔一／攝影
創立自昭和45年（1970年）福岡縣田川郡香春町的山小屋，目前在日本直營與加盟共有136家店，在泰國、印尼、中國大陸均有分店，該集團在日本已經是上市公司。
開業一年多台灣的山小屋，是日方採技術轉移的方式經營，山小屋有兩個地方值得特別注意，一是麵條、二是湯頭。
在山小屋的門口可以看到一台製麵機，這是台灣山小屋才有的特色，店長高郡翎說，這麼做是為了保持麵條最好狀態，如果從日本直送需要運送時間，而自家按照日本山小屋配方製作，不加防腐劑，製成的麵條最多只保存兩天，因此來此能吃到最新鮮的麵條。
雖然是機器製作，不過麵糰需要根據氣溫與濕度來控制麵糰品質，製程要經過延壓、醒麵等步驟，仍要使用到許多專業判斷。
不只如此，山小屋的麵條比一般拉麵都來得細，接近義大利天使細麵的粗細，直徑只有0.25公分，因此燙麵速度也與一般拉麵店不同，在這裡是可以指定麵條軟硬度的，有經典「五秒麵」或適中、偏軟麵等選項。
吃完拉麵再來分炸雞「筑豐雞肉唐揚」，選擇多樣。 記者林澔一／攝影
拉麵的戰國時代－山小屋。招牌特製手作餃子。記者林澔一／攝影
高郡翎說，「只有五秒就起鍋的麵條，吃起來口感偏硬，但這是麵條最好的咬感，為了保持麵條的黃金時間，師傅放置配菜速度也會跟著加快，當然上桌後也要在第一時間品嘗，才能真正領略到五秒麵的精髓。」
至於湯頭，不同於其他很多拉麵的湯頭加豬骨、雞骨、魚乾，山小屋熬湯元素就只有豬骨，兩鍋如同澡盆般大的湯頭桶，要經過兩天的熬煮才能產生濃白湯頭，因此很多日本人來此，都指名要點最原味的豚骨拉麵。
「昭和復刻拉麵」是店內的經典款，除了是原味湯頭外，還有黑木耳、豆芽、青蔥與筍乾、溏心蛋搭配，此外一瓢蒜酥是其中增加香氣的魔法師。
山小屋的「特製黑魔拉麵」，加上一瓢由洋蔥跟蒜頭熬成的黑醬，
香氣更上一層樓。記者林澔一／攝影
「山小屋特製黑魔拉麵」是黑色湯底，這黑湯是經過大蒜與洋蔥熬製而成，香氣與甜度高，也是店內很受歡迎的品項。
地址：台北市忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
電話：02-2721-3787
營業時間：11:30～14:30、17:30～22:00
價位：昭和復刻拉麵230元、山小屋特製黑魔拉麵200元、筑豐雞肉唐揚90元、招牌特製手作餃子90元
