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在台灣早期客家庄的節慶中，最著名的戲就是收冬戲，又稱為平安戲，是每年八月秋收冬藏之後，客家人最重大的盛事。

每年到這個時節，各地都會舉行廟會活動，邀請許多戲班或劇團上演精采劇碼，用最熱鬧的戲曲方式，展現對天和地自然的感念，並藉以謝天酬神，歡慶豐收的一年。

收冬戲主要是源自於傳統觀念中的「春祈秋報」，農夫們在春天祈求土地及天地諸神的保佑，希望雨水充足，農作物豐收，到了入秋採收之後，則必須報答天地眾神的庇佑，除了要準備豐富的祭品之外，為表示隆重之意，還會邀請野台戲到神明面前獻演。

還福；也叫做平安福（戲）。在農業社會裏通常是秋收之後、農忙告一段落，親戚朋友聚會吃飯。平安戲起源甚早，在日本時期就已經有了，真正的平安戲的用意，有兩部分，一個是酬謝神明，保佑今年國泰民安、風調雨順、五穀豐收，信奉哪一間廟，就拜拜。像有伯公、媽祖廟有媽祖戲，三山國王有王爺戲一樣，一般客家人信仰三山國王，等於是粵東、潮州地方的神明，是客家移民的守護神。；另一個意義是聯絡親戚朋友間的感情。做平安戲一定是收成，第二期稻收成以後，平安戲一定是割稻割好了，在那樣的時間邀請親戚、朋友，大家來聚一聚，這是等於說利用那個機會，大家來聚一聚，一方面較閒了，一方面頭擺人等於說這個打牙祭的一種方式。因為以前吃的方便很缺乏，大家藉這個機會打打牙祭、聯絡聯絡一下感情。

因此，在收冬戲中，除了祈神還願、表達豐收的感恩心意之外，更重要的是，讓平日為生活而忙碌奔波的庄民可以藉此機會團聚，並連絡感情。相信在許多老一輩客家人的心目中，童年時期最深刻的回憶，可能就是跟著阿公、阿婆到各村庄看戲、作客。顯見收冬戲不僅是客家族群深刻的庶民生活記憶，更蘊含著濃濃的傳統味與客家味，也象徵了客家文化內涵，讓人體會到客家人敬天惜地的精神。