明發餅行第二代老闆王秋香求新求變，傳統糕餅多了創意、美味也健康。
「不進步、就會被淘汰！」苗栗縣苑裡火車站前的明發餅行，是許多苑裡鄉親與外地遊客的最愛，第二代老闆娘王秋香，30年前接手後至今仍親手製作糕餅，並不斷研發創新，希望老店在新時代繼續發光發熱。
王秋香的公公林啟明10多歲當糕餅學徒，出師後靠著好手藝在苑裡市場內開店鋪，60年前買下火車站前店面，明發餅行就在這裡落腳至今。
王秋香說，原本對糕餅一竅不通，嫁進夫家後跟著公公學糕餅手藝，30年前接下餅行後報考烘焙技術士考試，希望專業勝出。
當時烘焙證照剛開始推行，她認為一旦有認證，顧客會吃的更安心；靠著公公傳授的好「餅」藝，她順利考取，成為苗栗縣首名通過烘焙技術士的女業者。
由於糕餅首重材料、新鮮、紮實，為此她常觀摩日本、香港等地糕餅趨勢，更積極研發新產品。
明發餅行的招牌「麻糬餅」就是王秋香一手催生，創意是日本傳統麻糬甜點，她說，麻糬餅內餡從浸泡糯米到磨漿都是手工製作，另外她也改良傳統豬油餅為低油、低糖、低鹽的「三低」健康古早餅。
王秋香強調，店內糕餅不加白砂糖，用麥芽糖與糖熬煮過的冬瓜增添甜味，凸顯健康養生；「客人說好吃，我最滿足！」
她說，客人口味會跟著時代進步，不斷研發創新求進步，老店才能不會被淘汰。 店內招牌傳統糕餅價格130元到150元，另有各式西點，曾在日本西點公司任職的第三代林育民掌廚，為老店拓展新市場。
