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（中央社記者王朝鈺台北25日電）擔任台北牛肉麵節裁判長的司宛春今天表示，味、形、量3項要素是參賽者能否晉級冠軍賽的主要關鍵。

「2012台北國際牛肉麵節－料理廚王紅燒組複賽」今天上午在開南商工點燃戰火，經初選後共有29支隊伍進入複賽，參賽者無不卯足全力，端出獨門絕招，爭取晉級決賽的8張門票。

前美國藝術大學廚藝餐飲管理學院院長、也是今年台北牛肉麵節裁判長的司宛春表示，味、形和量3項要素是參賽者能否晉級冠軍賽的主要因素。

他說，「味」就是「好吃」，而好味道就是「和諧」，參賽者如何將牛肉麵的鹹、甜、酸、苦和鮮美，5種元素融合得恰如其分，就是好味道的展現。

另外，他說「形」就是包裝，牛肉麵除好味道外，透過擺盤等技巧，增加顧客的視覺享受，不見得會提高成本，但卻可因此提高售價增加收入；最後就是「量」，主菜牛肉和配料的份量，要能讓顧客感覺物超所值，又能兼顧利潤。

去年奪下牛肉麵節亞軍，來自新北市五股區「新九九牛肉麵館」的楊明宏和楊東彥搭檔，今年也入選複賽。

楊明宏說，今天複賽推出的「嚐嚐九九紅燒牛肉麵」，湯頭使用新鮮的蘿蔔、蘋果、洋蔥、蒜頭和薑熬煮而成，清香不膩；而澳洲牛肉先炒好後，再以焦糖燉煮2小時，全程完全不加醬油，讓牛肉香嫩帶點甘甜，強調健康養生。

他說，去年奪得亞軍後，生意也比以往增加3到4成，今年再度參賽，期許能更上層樓，獲得牛肉麵料理廚王冠軍頭銜。1011125