在台南官田一片看似普通農地，卻是國內知名的賞鳥聖地之一，「水雉」曾經一度瀕危剩下不到50隻，就在林務局、民間團體等單位努力下，如今台南地區族群已推升至近500隻，它亮麗羽色、優雅姿態，吸引許多鳥迷與民眾前往，由於水雉喜愛活動在有浮葉植物的水澤地區，因而有「葉行者」的稱號，在台灣，水雉常棲息在菱角田間，故也有人稱為「菱角鳥」。牠的體態優雅，尤其繁殖季時羽色亮麗，長長的尾羽在水面行走或飛翔時飄逸美麗，因而也有「凌波仙子」的美稱。。
農委會並且與臺灣溼地保護聯盟，以及鳥會等民間社團合作，辛苦營造出適合水雉棲息的環境，進行繁殖棲地復育，在民國96年更名為「水雉生態教育園區」，這塊設置在農田間，沒有門牌的鳥地方，成了鳥迷的朝聖地。水雉目前主要多分布於臺南八掌溪至曾文溪間，是農委會公告的第二級珍貴稀有保育類野生動物，算得上是臺灣的「國寶」。
水雉生態教育園區主任翁榮炫表示，在台灣的水雉，最早於1865年4月23日英國博物學家史溫侯在高雄所發現，迄今已有147年的歷史。而園區內自然繁殖孵化的雛鳥，已記錄342隻，長成的雛鳥則有254隻，繁殖成果寫下歷年新高的紀錄。
主住翁榮炫進一步表示，雖然水雉繁殖期已進入尾聲，但常年還是可以看到水雉的倩影，尤其在11月底至12月時，冬候鳥將至，且進高峰期，數量將達一、二千隻，可以看到小水鴨、白眉鴨、尖嘴鴨、蒼鷺、大白鷺、中白鷺與紫鷺等多種鳥類生態。
水雉生態教育園區成為了機關團體、學校、愛鳥人士與民眾賞鳥的熱門景點，連國外人士也慕名而至，園區去年的解說服務，就多達18,518人次，已創下歷年的新高，未來將建置和推廣更好的環境解說教育功能。相關訊息請至水稚生態園區
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