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麵疙瘩，是北方常見的主食，而且比麵條更容易調理製作，食用上也非常有飽足感，是非常適合現代忙碌家庭的營養美味晚餐。方便的麵疙瘩，配上番茄、紅蘿蔔、香菇、菠菜、蛋以及素肉等色香味美的豐富配料，幾分鐘快煮就可上桌囉！  

　材料(2～3人份)  

　　番茄 1顆  

　　洋蔥 1/4顆  

　　紅蘿蔔 1/3條  

　　生香菇 3朵  

　　乾香菇 5朵  

　　菠菜 1把(半斤)  

　　蛋 2顆  

　　素肉 少許  

　　中筋麵粉 適量  

　　清水 2,000c.c.  

　　高鮮香菇粉 少許  

　　香油 少許  

作法  

　　1.乾香菇先泡開，將洋蔥、紅蘿蔔、生香菇、乾香菇與素肉切絲，菠菜切段，番茄切塊，蛋汁打散備用。  

　　2.中筋麵粉加冷水攪拌成黏糊狀備用。  

　　3.熱油鍋，將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、生香菇絲、乾香菇絲與素肉放入拌炒爆香後，加入2,000c.c.清水煮至滾沸。  

　　4.麵糊以小湯匙依個人喜好大小挖取，投入鍋中滾煮後，再加入菠菜與番茄煮滾。  

　　5.淋上蛋汁，煮滾後，以高鮮香菇粉調味，起鍋前滴上香油即可。◇