Goieew

山水居作客 紅燒鰱魚頭必點

苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園的「山水居」餐廳，以客家料理加上當季新鮮水果製作的水果餐聞名，店內「紅燒鰱魚頭」以重逾3台斤的鰱魚頭紅燒入味，肉質鮮美細緻，是許多饕客必點美食，本報讀者持剪報用餐另有贈送炒青菜一盤的獨家優惠。

山水居老闆劉添奎，國中畢業後就接觸餐飲業，從學徒當起磨練紮實的料理技巧，9年前回鄉開業，每天在山水居廚房忙進忙出，店內菜餚從設計到料理，都是他一手包辦，假日才多請一名廚師幫忙。

店內招牌菜「紅燒鰱魚頭」是從湘菜中的名菜「剁椒魚頭」為概念，加以改良出的菜色，劉添奎說，山水居的客人多半是全家到大湖出遊用餐，剁椒魚頭口味重辣，許多小孩不敢吃，因此他研發不同的魚頭料理，選用每條重達十幾台斤的大鰱魚，魚頭改用紅燒，讓大人小孩都能吃得津津有味。

劉添奎說，新鮮鰱魚頭，他會直接剖半料理，若需冰凍保存，他會將魚頭先油炸到八分熟後，急速冷凍保鮮，客人點菜後先爆香蔥、薑，再以醬油、糖、米酒等配料紅燒魚頭大約半小時，上桌前再淋上特調的醬汁，魚肉不帶土腥味，肉質細嫩夾帶油脂，入口滑順。

冬季時牛肉火鍋也具人氣，以帶筋牛腱和大量蔬菜，加上熬製3小時以上的湯頭製作，湯底完全不放味精，有天然蔬果的清甜，吃得出食材的原味。

此外山水居依照季節，會以水梨、桃李、草莓等水果入菜，根據用餐人數，從三菜一湯到十二菜二湯都有，冬季即將登場的草莓餐，有草莓香腸、草莓豆腐與草莓蝦球，還有草莓豬柳、草莓燴魚等，選擇多元。