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虱目魚皮湯　正港的台南味

　　虱目魚皮湯，正港的台南味。

　　在台南想要品嚐魚皮湯，有眾多的選擇，魚皮湯的魚皮有分兩種，一種是有裹粉的魚皮、另一種則是沒有裹粉的魚皮。喜歡吃有口感魚皮的朋友可以選前者，而喜歡虱目魚本身滑溜口感的饕客，沒有裹粉的魚皮則是他們的偏好。

　　通常在台南吃虱目魚皮湯，師傅在料理虱目魚的過程當中，會將魚皮連著一層薄薄的魚肉，使魚皮的口感不那麼的單調，而且也較有營養。至於去皮、去肉的虱目魚骨則是拿來熬湯，因此在吃虱目魚皮的同時，還可以喝到清爽甘甜的魚骨高湯。

　　魚皮可以怎麼吃？肥嫩無刺的魚皮夾帶魚肉，沾點醬油配上薑絲，些許的薑絲可以去腥，就是一種簡單的美味。喜歡重口味的朋友不妨再來點哇沙米，更襯托出魚肉的清甜。在涼爽秋意來襲時喝上一碗，別有暖意。（攝影／邱偉誠）

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