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食物熱量的三大來源是醣類（糖類）、蛋白質、脂肪，其中醣類（糖類）和蛋白
質每克的熱量相同，都是 4 大卡，油脂每克是 9 大卡。熱量在體內燃燒的順序
會先由醣類（糖類）開始，如果每餐都吃很多的澱粉質主食類，又沒有增加代謝
或運動，光是將醣類（糖類）轉化成熱量就花很多時間，而且多餘的醣類（糖類）
會被轉為肝醣（肝糖）儲存起來，當然也沒有機會代謝到蛋白質和脂肪，所以脂
肪細胞會一直增生，且包覆在內臟周圍。長期下來這些脂肪囤積到身體各個部位
形成肥胖，若集中在腹部，就成了大腹翁、小腹婆。甚至很多人血脂肪過高，特
別是三酸甘油酯的濃度超標，所以一定要限制澱粉質食物的攝取，這是控制體重
的第一步。

減重最怕的是複胖！好不容易減下來了，沒想到過一陣子又胖回來，甚至比原來
還胖！這都是用錯方法所造成。節食不吃東西、靠吃蘋果度日、每天只喝蔬菜湯、
吃減肥藥…..，都只是暫時性的讓體重下降，而且血糖會因熱量突然降低太多而
使胰島素敏感度變差，當恢復正常飲食時，血糖升高，這樣代謝不穩定的來回情
況下，身體會有補償機制，儲存更多的脂肪，像海綿吸水一樣牢牢的吸附著，整
個代謝率也變緩慢，很快的胖回來，未來也就更難減重了。
減重不復胖的關鍵在於蛋白質。蛋白質每公克的熱量和醣類（糖類）相同，不但
能提供熱量、維持臟器所需、修補細胞組織，還有飽足感，也是形成骨骼肌的主
要來源。身體的代謝主要在骨骼肌中進行，如果肌肉率夠高，就能提升基礎代謝
率，而且前面提到燃燒熱量的順序，如果減少澱粉類的攝取，以蛋白質來取代，
那麼提升代謝率之後就有機會進到最後階段─燃燒脂肪的部分。尤其一公斤的瘦
肌肉所燃燒的熱量是一公斤肥肉的七倍，以蛋白質來代替澱粉質的攝取吧！這樣
才能朝向維持身材不復胖的方向前進。而且會更緊實喔！絕不會有瘦下來皮松肉
垮的現象。
所以蛋白質的好處多多，只是大家要注意：仍要在限定熱量的情況下選擇適量的
蛋白質食物，以免吃太多反而得不償失了