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獅子頭燉菜

獅子頭燉菜

年菜桌上很體面的獅子頭,在李恬寧手上和歐洲人冬季吃的燉菜合而為一。其中,有很東方的醬油味,也有洋味十足的綜合香料。東方和西方,在一道菜中相會,互此欣賞、相互交融,成為融東納西一道新菜。

材料:豬絞肉1斤、洋蔥1顆、蛋清1顆、紅蘿蔔1顆、節瓜半個、番茄2粒。

佐料&調味料:太白粉、鹽、醬油、冰糖、義大利綜合香料、橄欖油。

做法:
1.絞肉買回家用刀再剁過一次,調入蛋清、太白粉和鹽巴做成肉丸,一邊拌一邊徐徐加入少量水,順一個方向攪拌,拌勻後再用雙手互摔出勁道。

2.獅子頭下油鍋炸過,備用。

3.紅蘿蔔、節瓜、洋蔥、番茄統統切大塊,用橄欖油先炒香洋蔥,放下所有蔬菜翻炒,炒軟後,

放入炸過的肉丸,加醬油、冰糖、水和義大利綜合香料,燉一個半小時。

【2005/01/27 民生報】

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